二、谷物现货布场概況

(一）小麦

小麦是地球上最古老和最广泛种植的农作物之一。小麦富含蛋白质，是一种旱地作物，目前世界多数国家都种植小麦。世界上小麦种植面积占谷物类作物种植总面积的近1/3，世界上大约1/3以上的人口以小麦为主要食物。

1.小麦的世界贸易格局。小麦是世界上最重要的粮食贸易品种，在世界粮食市场上，小麦占有相当比例的贸易量。世界主要的小麦出口国为美国、加拿大、澳大利亚、法国、阿根廷等。世界主要的小麦进口国为俄罗斯及其他独联体国家、中国、日本、巴西、比利时、挪威、瑞士、荷兰、意大利等。这些国家每年的小麦收获量及进口、出口等动向均对国际小麦市场行情有重要影响（见表4-15、表4-16、表4-17)。

2.美国小麦的生产和贸易状况。按照美国小麦的耕种时间分类，可以将小麦分为冬小麦和春小麦。美国生产的小麦约有一半是冬小麦；这种小麦在秋季种植，冬季处于休眠状态（理想的情况是在大雪的覆盖下），并因所处地理位置的差异而分别在5月和7月间进行收获。春小麦的耕种时间是在土地可以进行耕种的早春，之后持续生长，直到晚夏进行收割。

美国出产的小麦可以按它的两种主要品质标准分类：按颜色分类，分为红小麦和白小麦；按硬度分类，分为硬小麦和软小麦。硬小麦是美国生产的主要小麦，含丰富的蛋白质以及大量的强韧面筋，这两个特点使得它们非常适于美国生产面包。

美国生产的三种主要小麦分别是硬红冬小麦、硬红春小麦和软红冬小麦。硬红冬小麦主要生长于堪萨斯州，在其他一些地区，如俄克拉荷马州和得克萨斯州也有一定产量。硬红春小麦主要种植在北达科他州，这种小麦是美国收获最晚的小麦品种，大约在晚夏或初秋进行收割。硬红冬小麦和硬红春小麦都主要用于制造面包。软红冬小麦主要产于得克萨斯州、五大湖区域以及大西洋沿岸的一些州，那里降雨丰富。软红冬小麦蛋白质含量少，用于制造面制糕点、脆饼干、蛋糕和其他类似食品（见表4-18)。

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